Las cocinas de demostración se caracterizan por tener una alta carga térmica dentro del comedor. Cuando se instalan equipos de cocinado pesado (parrillas, planchas, mesas de teppanyaki, etc.) se puede generar una gran cantidad de humo y calor en un breve período de tiempo. Es importante que los huéspedes disfruten del show del cocinero sin ser afectados por los olores y las emisiones.
Las corrientes cruzadas son difíciles de evitar en una cocina abierta. Hasta un pequeña corriente puede barrer olores y humo haciendo que el sistema de extracción sea completamente ineficiente.
La cocina demostración típicamente considera extracción tipo isla. Aquí, la columna de calor es aun más demandante desde el punto de vista de ventilación. Las campanas en isla requieren una captura y contención de efluentes dado que hay mayor volumen de aire y una mayor probabilidad de corrientes cruzadas que lo afecten.

Necesidades de la Instalación:

• Eficiencia de extracción óptima sin recirculación de contaminantes hacia el espacio.
• Óptima iluminación, bajo nivel de ruido, y sistema de suministros de aire a baja velocidad libre de corrientes que prevenga la contaminación cruzada.
• Diseño estético que pueda ser adaptado a cualquier configuración de cocina.

Solución Óptima:

Innes Aire recomienda el uso de campanas con tecnología Capture Jet® para mantener una extracción eficiente sin ser afecta por  corrientes menores y evitando que el área del comedor se contamine por el calor y los olores. Difusores de baja velocidad suministran el aire de reposición (a una velocidad de descarga no mayor de 2.2 ft/s) para minimizar las corrientes. Al aire de reposición se debe de suministrar en la cocina, inclusive en las cocinas demostración o cocinas abiertas. El sistema de ventilación nunca se debe de basar en transferencia del 100% desde el comedor. Esto generará movimiento de aire hacia las campanas de extracción. Hay que evitar ubicar el área de cocinado cerca de un pasillo o de la puerta de entrada.



Aplicación basada en campanas Capture Jet®

Las campanas Capture Jet de alta eficiencia permiten operaciones con reducciones de hasta el 30% de flujos de aire contra la solución tradicional. Pequeños chorros de aire dirigen el aire hacia el filtro de grasa KSA, también de alta eficiencia, en donde las impurezas y partículas de grasa con separadas mediante efecto ciclón logrando remover el 95% de las partículas de 8 micrones y mayores. El aire de reemplazo es distribuido a baja velocidad hacia el espacio por la parte frontal de la campana. Para producir mayores velocidades en el área de trabajo, se utilizan boquillas de suministro ajustable cercanas al equipo de cocinado. La solución contempla iluminación integrada, compuertas de balanceo en el suministro y extracción y puertos TABMR para un preciso y simple proceso de balanceo y ajuste de flujos de aire en sitio.


Cortina de Aire

Las cortinas de aire montadas a nivel del equipo son efectivas para reducir los requerimientos de extracción en las aplicaciones de isla. Una cortina de aire es una pared invisible creada para dirigir la columna de humo en alturas de consideración.

• Captura la columna de efluentes y la transporta hacia la campana
• Proporciona resistencia hacia las corrientes cruzadas